蘑菇、杏鮑菇、金菇等等，都是大家熟悉的菇菌。早前有研究指，某些菇菌有降低輕度認知障礙的風險，改善記憶和語言問題等。但它們的好處又豈止這麼少？以下集合了6款最常見的菇菌及食譜，讓大家五花八門吃菇菌！攝影：余曉彤
記者集合了在街市常見的6款菇菌：蘑菇、金菇、杏鮑菇、秀珍菇、冬菇及草菇，分別比較它們的營養價值與功效。
蘑菇｜控血糖 防骨質疏鬆蘑菇，顏色分別有白色和啡色，白蘑菇是培植出來的養菇，色白肉厚；而啡蘑菇的生長條件則較接近野生，菇味較香濃。基本上兩者之間的營養、口感及味道沒太明顯差異，食用時可以選擇啡白蘑菇兩溝。
白蘑菇是培植出來的養菇，色白肉厚；而啡蘑菇的生長條件則較接近野生，菇味較香濃。按圖看食用蘑菇好處：
+4蘑菇好處蘑菇好處1：預防骨質疏鬆蘑菇含有植物性維他命D，以1杯白蘑菇為計富含21µg的維他命D，有助鈣質吸收及預防骨質疏鬆。
蘑菇好處2：排走身體多餘水分及鈉質蘑菇的鉀質含量亦較高，以啡蘑菇為例每一杯含有390毫克的鉀，有助身體排走多餘的水份及鈉質，適合水腫及高血壓人士。
蘑菇好處3：增強腸道免疫功能蘑菇含有多醣體，在腸肉擔當住益生菌角色，幫助消化、吸收營養並提升腸道免疫力等，改善腸道健康。
蘑菇好處4：控制血糖白蘑菇中的多醣能降低血糖水平，並改善胰島素抗性。胰島素抗性是指血漿中的高胰島素、高糖含量等導致痛風與二型糖尿病。
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除了作為「瘦身」菇外，金菇又有「益智菇」之稱，因其含有多種胺基酸，有助智力發展及提升記憶力。按圖看食用金菇好處及注意事項：
+5金菇好處金菇好處1：促進免疫力金菇提供豐富的抗氧化劑、葉酸及礦物質（鉀、鈣、鐵和硒等），有助降低壞膽固醇及體內鈉含量，氨基酸則促進身體免疫力。
金菇好處2：減少腸道脂肪金菇內含亞油酸，有助啟動燃燒內臟脂肪的酶，減少體內對脂肪的吸收。
金菇好處3：降血脂金菇有助防止血脂升高，降低膽固醇及血脂，有助降低冠心病的機率。
金菇好處4：預防便秘金菇中的纖維，是水溶性纖維之一，300克金菇已有12克膳食纖維，佔每日攝取量的3至5成。
注意：若腸胃較差的者不宜食用太多，以免導致胃氣脹。
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杏鮑菇因高蛋白質、口感跟肉質相似，在素食界中有「牛扒」之稱。按圖看食用杏鮑菇（雞髀菇）好處：
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秀珍菇頭頂頂著一把「傘」，顏色略帶灰色，常加入不同的湯底中。按圖看食用秀珍菇好處：
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丘比沙律醬炒雜菇食譜冬菇冬菇（香菇）的風味獨特，最常有乾鮮之分，兩者的營養價值最大差異在於風味以及維他命D的含量。台灣的營養師廖嘉音指日曬後的乾冬菇也會增加維他命D的含量，適量食用有助人體吸收及運用鈣質，有助強化牙齒及骨骼健康。
對比鮮冬菇，乾的維他命D的含量較高，適量食用有助於人體鈣質的吸收、有助強化牙齒及骨骼健康。按圖看食用冬菇好處及注意事項：
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草菇，有人嫌它帶點苦澀味，煮時以薑葱或酒汆水，可把苦味去除。按圖看食用草菇好處及注意事項：
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勝瓜草菇雞粒湯食譜5類人不宜食用過多菇菌！儘管菇菌營養高、低卡路里而且高蛋白質，是一個優質的食材來攝取營養，但並不是人人皆宜。以冬菇為例，因含有嘌呤而不適合痛風患者食用；以草菇為例，因含有偏高的鉀質而不適合低血壓人士食用。1. 腸胃較差人士2. 高鉀人士3. 低血壓人士4. 腎病患者5. 痛風患者
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